自命题科目考试大纲

科目名称：微生物学(一)

科目代码：613

时间： 3小时

分值： 150分

考试形式：闭卷、笔试

考试要点：

第一章 绪论

了解微生物的特点，微生物在自然界的作用及与人类生活的关系，了解微生物学建立和发展的重要事件。

第二章 微生物的形态和分类

了解粮食、食品中主要微生物类群的形态和特征，能够识别或画出常见微生物的形态图。

第三章 微生物的营养与培养

了解微生物营养物质的种类和特点，了解微生物的营养类型，了解培养基配置的一般过程和常见微生物培养基的制备方法。了解培养微生物的一般方法和分离、培养微生物纯种的方法。

第四章 微生物的代谢

了解微生物产能代谢的基本途径和原理，了解微生物分解利用各种大分子物质的过程和特点。

第五章 微生物的遗传和育种

了解微生物基因突变和诱变育种的方法。

第六章 微生物的生长

了解单细胞微生物生长的规律和影响因素，了解物理、化学及生物因素对微生物生长的影响及其特点。

第七章 微生物引起的食品变质

了解常见食品变质过程中微生物类群变化的特点，了解微生物在主要食品中生长、危害的特点。

第八章 食品的防腐保鲜

了解常见化学剂用于食品防腐保鲜的特点，了解温度、水活度、辐射等物理因素在食品防腐中的作用。

第九章 微生物与食品安全性

了解细菌性食物中毒和真菌毒素的发生原理和防控方法。

第十章 食品微生物检测技术

了解检测食品中主要微生物类群的方法。

参考书：1. 周德庆，微生物学教程(第三版)，高等教育出版社，2011

2. 蔡静平主编，粮油食品微生物学，中国轻工业出版社，2002年

参考样题如下：

河 南 工 业 大 学

XXXX年硕士研究生入学考试试题(样题)

考试科目：微生物学(一)

一、 名词解释(每题2分，共20分)

1、鞭毛 2、噬菌体 3、发酵 …….

二、 填空(每题2分，共40分)

1. 细菌细胞膜的生理功能是 (1) ;细菌与霉菌细胞膜功能的主要区别在 (2) ;在细菌细胞膜内侧一般还有 (3) 等结构;在细菌细胞膜外侧通常有的结构主要是 (4) 。

……

三、论述题(前5题各10分，后5题各8分;共90分)

1. 试简述病毒的基本特点，并比较其与细菌的区别。

2. 简述培养基灭菌的一般方法，并解释灭菌操作的要点。

……