9月22日，张宇、田静解读 2024考研新大纲变动

一般来说考研科目可分为公共课与专业课两个部分，其中专业课备考很多考生不知如何下手，部分研招院校会在官网发布专业课自命题科目的考试大纲或者参考书目，各位考生要注意关注，以下是为大家整理的湖北文理学院2024考研专业课考试大纲：食品微生物学，供参考。

909《食品微生物学》

一、考查目标

食品微生物学要求考生掌握食品微生物学的基础理论、研究方法与实验技能;掌握微生物学理论和技术在食品加工保藏、食品发酵和食品质量与安全等领域中的延伸、拓展与应用，并要求对食品微生物学的发展和前沿有一定的了解;要求考生能运用相关理论和方法分析与解决实际问题的能力。

二、考试形式与试卷结构

1、考试形式：闭卷、笔试。

2、试卷分值：150分。

3、考试时间：180分钟。

4、题型结构：名词解释、填空题、判断题、简答题、论述题。

三、参考书目

《食品微生物学》第3版，何国庆、贾英民、丁立孝主编，中国农业大学出版社。

四、考试范围

第一章 绪论

微生物的概念及其在生物分类中的地位;微生物的生物学特性;微生物学的形成和发展;巴斯德和柯赫的主要成就;

第二章 微生物主要类群及其形态与结构

原核微生物与真核微生物的概念及其主要区别;原核微生物的形态、结构及其生理功能;真核微生物的形态、结构及其生理功能

第三章 微生物的营养与代谢

微生物营养与代谢的特点;六大营养素对微生物生命活动的影响;乙醇发酵与乳酸发酵;六大营养要素，配制培养基时应遵循的原则，及不同培养基的用途。

第四章 微生物的生长

微生物生长的概念;微生物生长量的测定;微生物的群体生长规律;环境因素对微生物生长的影响及有害微生物的控制

第五章 生物的遗传变异与菌种选育

微生物遗传变异的物质基础及其结构、特点及在细胞中的存在方式;不同类型微生物的基因重组;突变的类型特点和突变的机制;微生物菌种的筛选程序、保藏和复壮方法;食品生物技术方法与策略。

第六章 微生物的生态

微生物在自然界中的分布;微生物与生物环境间的关系;微生物在生态系统中的作用和地位

第七章 食品制造中的主要微生物及其应用

食品制造中的主要细菌及其应用;食品制造中的酵母及其应用;食品制造中的霉菌及其应用;食品制造中的主要微生物酶制剂及其应用

第八章 食品的微生物污染

细菌污染食品的特点;食品腐败变细菌的主要生物学特性;熟悉产毒霉菌的种类，霉菌污染食品及其产毒的特点、毒素性质;掌握霉菌及其毒素的食品卫生学意义;掌握污染食品的微生物来源及其途径;掌握食品中细菌总数和大肠菌群的含义及其食品卫生学意义。

第九章 食品腐败变质及其控制

主要食品的腐败变质现象、原因及目前常用的食品防腐保藏方法、原理及其他卫生管理措施;微生物引起食品变质的基本条件，食品腐败变质发生的化学过程，食品腐败变质的初步鉴定方法及卫生学意义。

第十章 食物中毒与食源性病原微生物

食物中毒的概念、特点及其类型;常见食物中毒病原菌的生物学特性;食物中毒的发生原因、症状及污染途径。

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