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　　24考研农学考研备考：蛋白质的变性和复性

　　天然蛋白质因受物理及化学因素的影响，使其分子原有的天然构象发生变化(次级键被破坏)，从而导致理化性质和生物活性发生改变,称为变性

　　引起蛋白质发生变性的因素

　　化学因素:强酸、强碱、尿素、胍、去污剂、重金属盐、十二烷基硫酸钠(SDS)、苦味酸、浓乙醇等。

　　物理因素:加热(70°C~100°C)、加压、脱水、剧烈振荡或搅拌、紫外线、X-射线照射、超声波、高压处理等。

　　变性蛋白质的特点:

　　①生物活性的丧失;

　　②包藏在分子内部的侧链基团暴露;

　　③理化性质改变:如变性后疏水基外露，溶解度降低形成沉淀。但在碱性溶液中或有变性剂存在时不沉淀，除去变性剂后则沉淀。球状蛋白质在变性后，分子伸展不对称程度增加，粘度加大，扩散系数降低;

　　④生化性质改变，蛋白质变性后分子结构伸展松散，因此，变性蛋白质比天然蛋白质更易受蛋白酶作用。

　　复性(renaturation):变性因素去除后，有的变性蛋白质又可缓慢重新回复到天然构象。

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