扬州大学考研专业课考试大纲：旅游烹饪学院扬州大学旅游烹饪学院招生简章

2023-09-17 13:22:36 来源：天任考研

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考试科目代码及名称		参考书目
639	烹饪综合（烹饪工艺学、烹饪化学）	《烹调工艺学》（国家级规划教材）周晓燕主编，中国纺织出版社， 2008年；《烹饪化学》（第三版）毛羽扬主编，中国轻工业出版社， 2010年。
641	专业基础综合	《预防医学》（第六版）傅华主编，人民卫生出版社，2013 年；《生物化学》（第二版）（国家级规划教材）李庆章、吴永尧主编，中国农业出版社 2011 年。
882	食品分析	《食品分析》钱建亚主编，中国纺织出版社，2014年。
885	旅游学	《旅游学》（第四版）李天元主编，高等教育出版社，2019年。
2701	营养与食品卫生学	《营养与食品卫生学》（第八版），孙长颢主编，人民卫生出版社， 2017年。
2702	管理学	《管理学》（第五版）周三多主编，高等教育出版社，2018年。