目前2024考研考生已经进入强化备考阶段，在专业课备考方面，考生投入的时间也较之前有所增加，了解目标院校的考试范围或者参考书目，对于考生提高备考效率很有帮助，以下是宁波大学考研专业课考试大纲：341农业知识综合三，供参考。

2023年宁波大学硕士研究生招生考试初试科目考试大纲

科目名称:341农业知识综合三

一、考试形式与试卷结构

(一)试卷满分及考试时间

本试卷满分为150分，考试时间180分钟。

(二)考试形式

考试形式为闭卷、笔试。

(三)试卷题型结构

1. 名词解释

2. 简答题

3. 论述题

二、考查目标

食品分析与检验技术：要求考生比较系统地理解和掌握食品分析与检验技术基本概念、基础理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。

食品安全与卫生：要求考生比较系统地理解和掌握食品安全的基本概念、生物性污染、农用化学品、有害元素、有害有机物、食品添加剂与食品安全;加工食品、转基因食品的安全性;食物中毒及其预防等。

三、 考试内容概要

第一部分 食品分析与检验技术(75分)

1. 食品分析基本知识

掌握食品分析中的数据处理等知识。

2. 样品的采集、制备与保存

掌握样品的采集、制备与保存等知识。

3. 肉类/水产品鲜度的测定

掌握总挥发性盐基氮、鱼类组胺测定。

4. 水分与水分活度测定

掌握水分含量的测定：主要包括热干燥法、真空干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法等。

掌握水分活度值的测定：主要包括扩散法等。

5. 灰分的测定

掌握总灰分、水溶性和酸不溶性灰粉的测定方法。

6. 酸度的测定

掌握果蔬及某些食品中常见的有机酸、总酸度、pH值、挥发性酸度的测定。

7. 脂类的测定

掌握脂类总量的测定，包括索氏提取法、碱性乙醚提取法、巴布科克氏法等;以及油脂的酸价、过氧化物值等的测定。

8. 维生素的测定

掌握VA、VE、VC等含量的测定。

9. 碳水化合物的测定

掌握糖类提取、澄清、还原糖测定;掌握淀粉、粗纤维的测定等。

10. 蛋白质和氨基酸的测定

掌握蛋白质的定量方法、氨基酸的总量测定。

11. 食品添加剂测定

掌握漂白剂(SO2)、发色剂(硝酸盐与亚硝酸盐)、抗氧化剂(BHA、BHT)、防腐剂(苯甲酸、山梨酸)等的测定。

12. 食品中重要元素的测定

掌握铁、碘、钙、锡、砷、铅、汞、铜、锌等元素的测定。主要包括：硫氰酸盐比色法、重铬酸钾比色法、高锰酸钾滴定法、苯芴酮比色法、银盐测砷法、古蔡氏砷斑比色法、双硫腙法、二乙胺二硫代甲酸钠法、原子吸收分光光度法等。

第二部分：食品安全与卫生(75分)

1.绪论

掌握食品安全的定义、食品污染的分类，了解食品安全研究内容和发展趋势。

2.生物性污染与食品安全

掌握食品腐败变质的原因，化学变化过程和防控措施;掌握霉菌的发育和产毒条件，重点掌握黄曲霉毒素的来源、性质、毒性和控制措施;了解肝炎病毒、禽流感病毒等的污染来源和危害。

3.农用化学品与食品安全

掌握滥用氮肥对食品安全的影响;掌握有机磷、拟除虫菊酯类农药的毒性及控制措施;掌握抗生素、氯霉素、硝基呋喃、盐酸克伦特罗等残留于食品中对人体健康的危害。

4.有害元素与食品安全

了解有害元素的概念及其污染食品的概况;熟悉有害元素污染食品的来源及其防治措施;掌握有害元素汞、镉、铅、砷的来源、对人体健康的危害及其防治措施。

5.有害有机物与食品安全

熟悉食品中N-亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺、丙烯酰胺、多氯联苯以及二噁英等有害有机物的来源，掌握食品中这五大类有害有机物对健康的危害，了解五大类有害有机物污染食品的预防措施。

6.食品添加剂与食品安全

掌握食品添加剂的使用原则，了解常见的安全性较低的食品添加剂以及禁用添加剂的毒性、易污染的食品。

7.加工食品的安全性

掌握食品加工过程中可能产生的有毒有害物质的结构、性质及对人体健康的不良影响，掌握加工过程不安全因素产生的条件及防控措施。

8.转基因食品的安全性

了解转基因技术的基本概念、主要内容、步骤和转基因食品的概况;掌握转基因食品安全性评价的基本原则，了解转基因食品安全性评价方法和评价内容。

9.食物中毒及其预防

掌握食源性疾病与食物中毒的基本概念;掌握食物中毒的分类，熟悉各类食物中毒的流行病学特点、危害、预防和控制措施;掌握有毒动植物食物中毒、有毒化学物质食物中毒发生时的处理及对策。

四、主要参考书

1. 《食品分析》，李和生 主编，科学出版社，2014;

2. 《食品安全学》(第二版)，丁晓雯，柳春红 主编，中国农业大学出版社，2016。

考生自学专业课是有一定难度的，考生可以在在线客服，了解天任教育专业课考研课程，助力各位考生顺利上岸。

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