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蛋白质变性

　　变性本质：破坏非共价键和二硫键即空间结构。 不破坏一级结构。 例题： A.一级结构破坏 B.二级结构破坏 C.三级结构破坏 D.空间结构破坏 蛋白酶水解：(A) 蛋白质变性：(D) 解析：水解破坏化学键是肽键，破坏的是一级结构。 ☆蛋白质变性特点：联想-煮鸡蛋(加热) 1、溶解度降低 2、粘度增加 3、结晶能力消失 4、生物活性丧失 5、易受蛋白酶水解 2009A-26、蛋白质变性后的主要表现是：(C) A、分子量变小 B、粘度降低 C、溶解度降低 D、不易被蛋白酶水解 解析：联想煮鸡蛋，熟鸡蛋形成了固体。容易被消化

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